Imprimir Enviar

Karen Cunsolo

A cozinha da foto fica na rodovia Transamazônica, numa propriedade produtora de cacau, e muito do que é produzido nela pode ser comparado ao que é elaborado em panelas no interior, no sul e no litoral do Brasil. Segundo a fotógrafa Zaida Siqueira, que há mais de cinco anos registra cozinhas brasileiras, há muita coisa em comum em cozinhas de distintas regiões do País: "As relações se repetem, e algumas comidas também, como a mandioca. Além disso, a forma e a consistência da comida é muito parecida em todas as regiões. E tudo tem cor - muito vermelho, muito amarelo", afirma.

A fotógrafa lança hoje em São Paulo o livro "Cozinha do Brasil - Alimentos e Rito" (Editora Grifo, R$ 80), cujas fotos estão também expostas no Instituto Tomie Ohtake. Para fazer as imagens, Zaida, uma fotógrafa apaixonada por comida, rodou o Brasil registrando cozinhas de todos os tipos. "Sempre que vou fazer meus trabalhos, fico na casa das pessoas, converso, entro na cozinha. E é lá que todo mundo está mais solto, relaxado", diz.

Adepta da alimentação com produtos orgânicos, Zaida afirma ter reparado que o caráter sagrado na comida está se perdendo nos grandes centros, onde não se tem uma relação afetiva com o alimento. "As pessoas hoje têm dó de ver matar galinha, mas não sentem nada ao comer aquele peito de frango cheio de hormônio." Para ela, o bicho que vive no dia-a-dia da família e é sacrificado para alimentá-la representa a morte que gera vida. Os matadouros industriais, no entanto, são como fábricas, em que o animal não tem, por toda a sua vida, nenhum momento de felicidade.

É com essa visão, que vai muito além do sabor e da cara da comida, que Zaida construiu o livro. O trabalho teve coordenação editorial da antropóloga e professora da USP e Unicamp Maria Lúcia Montes (USP), e mostra, com imagens muito coloridas, a história de certos pratos. "A vaca atolada, por exemplo, foi criada quando os senhores comiam todo o boi e deixavam as pernas - muito duras - para os escravos. Estes cozinhavam a carne por todo o dia e a comiam com farinha de mandioca."

O livro - e a exposição - mostram a vivacidade que a mistura de povos permitiu à cozinha brasileira: pimentas paraenses, extração do dendê, processamento do melaço e da rapadura, secagem do queijo crioulo no Rio Grande do Sul, preparo da tripa e do chouriço nos varais do Tocantins e a festa de Nossa Senhora, na cidade maranhense de Conceição, que expõe um "Pato Pelado" na posição de Cristo crucificado e decorado com flores vermelhas.