Quinta, 21 de dezembro de 2006, 07h59
Sobremesas do Natal
Lecticia Cavalcanti
Aqui vão três tradicionais quitutes dessa época. Presentes em todas as ceias. Com essas receitas encerramos as sugestões para o Natal. Aproveitando para desejar de coração, a todos e a cada um, um saboroso e feliz Natal!
BOLO DE NATAL
Bolo é palavra de origem controversa. Pode ter vindo do latim "bulla" (bola, por causa da forma circular). Ou do grego "bolos" (gleba, pedaço de terra). O bolo do natal é adaptação de receitas portuguesas e inglesas. Elas em nada lembram as receitas originais.
Podemos dizer que é mistura do "bolo rei" português, com um bolo de massa escura herança britânica que chegou a bem poucos lugares do Brasil - à base de vinho, ameixas, passas e frutas cristalizadas. Tudo coberto com pasta de amêndoa e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Esse bolo, hoje, está presente não só no Natal, mas em todas as festas importantes - batizado, noivado, primeira comunhão e aniversário.
Ingredientes:
- ½ kg de ameixa (faz-se um doce com 250 gr de açúcar);
- ½ kg de manteiga sem sal;
- 250 gr de açúcar;
- 6 ovos;
- ½ xícara de Vinho do Porto;
- ½ xícara de Cointreau;
- ½ xícara de Whisky;
- 100 gr xícara de castanha de caju picadinha;
- 2 xícaras de farinha de trigo com fermento;
- 1 xícaras de Nescau;
- ½ xícara de chocolate meio amargo do frade;
- 1 colher de café de sal;
- ½ colher de café de noz moscada ralada;
- ½ kg de passas pretas sem caroço;
- 250 gr de passas brancas;
- 250 gr de figo picado;
- 150 gr de tâmaras picadas;
- 250 gr de laranja cristalizada;
- 250 gr de abacaxi cristalizado.
Preparo:
- Faça um doce com a ameixa e 125 gr de açúcar;
- Coloque as passas de molho no Vinho, Cointreau e Whisky;
- Bata o restante do açúcar, a manteiga e os ovos. Acrescente o doce de ameixa frio, mais passas, noz moscada, figo, tâmara, doces cristalizados, castanhas e nozes;
- Junte a farinha de trigo peneirada, o Nescau e o chocolate;
- Unte bem forma baixa com manteiga e farinha. Forre o fundo da forma com papel manteiga também untado;
- Asse em forno baixo. Demora muito. E só estará pronto quando começar a soltar dos lados.
RABANADA (FATIA PARIDA)
É doce de origem portuguesa, com certeza. Da região do Minho. Cada lugar de Portugal tem sua receita própria - rabanada dourada, rabanadas do convento, rabanadas fidalgas, rabanadas de vinho.
Prato obrigatório em todas as mesas, a receita chegou ao Brasil na época da colonização. Passamos chamá-la de "Fatia de Parida" - ou, mais simplesmente, "Fatia-parida". Porque dá sustança à mulher, depois do parto. Tudo como registrado por Gilberto Freyre (Açúcar). Na Bahia, segundo Jorge Amado, a receita foi alterada - trocando-se leite de vaca por leite de coco.
Ingredientes:
- 1 pão dormido;
- 1 kg de açúcar;
- 1 pau de canela;
- casca de dois limões;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de mel;
- sal;
- 12 gemas;
- 2 cálices de vinho do Porto.
Preparo:
- Corte o pão em fatias grossas. Reserve;
- Faça uma calda rala com 300 gr de açúcar, 200 ml de água, pau de canela, cascas de limão, manteiga, mel e uma pitada de sal. Quando estiver pronta, junte 1 cálice de vinho do Porto. Reserve;
- Bata ligeiramente as gemas. Reserve;
- Em uma frigideira coloque o restante do açúcar com pouca água, e deixe ferver, até obter um ponto ralo;
- Passe as fatias de pão na calda de vinho do Porto, depois nas gemas e "frite" na calda fervente que está na frigideira;
- Coloque cada fatia em compoteira funda e larga. Regue com a calda de vinho do Porto.
PASTEL DE FESTA
Pastel vem de "pasta", que em italiano quer dizer massa. No caso, massa feita com farinha a que se dá várias formas. Pode ser recheada com carne moída, peixe, marisco, crustáceos, queijo, frutas, cremes. Depois são fechados, como um pequeno envelope, e finalmente fritos no óleo ou assados no forno.
Em Portugal são famosos os pastéis de Santa Clara, de Tentúgal, de Vila Real. Nosso pastel de Festa é diferente. Recheado com carne de porco e azeitona. E leva na massa um pouco de cachaça, para que fique bem crocante. Depois de frito, é polvilhado com açúcar. Não há, nas ceias portuguesas, nenhum pastel parecido com o nosso.
Ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo;
- 50 gr de manteiga;
- 2 ovos;
- 50 gr de banha hidrogenada;
- azeitonas;
- água morna;
- ½ cálice de cachaça;
- sal a gosto.
Preparo:
- Peneire a farinha, junte os ovos e a manteiga. Amasse a mistura, juntando água morna com sal e a cachaça, até obter massa uniforme. Sove por 5 minutos e deixe descansar, por uma hora;
- Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa com rolo;
- Ponha na massa montinhos de recheio e azeitona. Dobre a massa. Corte os pastéis com carretilha ou com a boca de um copo, sempre em forma de meia lua;
- Frite aos poucos, em gordura bem quente. De preferência em panela funda;
- Quando estiver dourado e crescido, retire com ajuda de uma escumadeira e coloque em papel absolvente. Antes de servir, passe no açúcar.
Recheio:
- 1 kg de carne de porco;
- caldo de 1 limão;
- 2 tomates;
- 1 cebola;
- coentro e cebolinha;
- 1 dente de alho;
- sal e pimenta a gosto.
Preparo:
- Refogue a carne com todos os temperos;
- Leve a carne ao forno para assar;
- Passe na máquina, junte um pouco do molho.
Fale com Lecticia Cavalcanti: lecticia.cavalcanti@terra.com.br
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