Sábado, 3 de março de 2007, 08h02
Bauru - o primeiro sanduíche brasileiro
Lectícia Cavalcanti
"Yapaú-rú", assim nossos índios chamavam a "água empoçada". Tanto que a simpática cidade do interior de São Paulo, entre a Serra de Botucatu e os rios Tietê, Paranapanema e Paraná, acabou conhecida por uma variação desse nome - "Bauru". Mas não ficou famosa, a cidade, por sua topografia. Nem por suas Universidades - em que a Faculdade de Odontologia é considera a melhor do Brasil. Nem por ser a cidade de Marcos Pontes, primeiro astronauta brasileiro. Sendo seu nome imortalizado por conta de um prosaico sanduíche, o primeiro com receita genuinamente brasileira. Que cachorro quente, cheese-burger ou hamburger, nasceram todos longe daqui.Esse nosso sanduíche é invenção de Casimiro Pinto Neto, mais conhecido como "Bauru" - por viver proclamando as inúmeras qualidades de sua cidade natal. Foi para São Paulo e estudou na Faculdade de Direito do Largo de São Francisco. Junto com os amigos freqüentava, nas horas vagas, o "Bar Ponto Chic" - pelos estudantes conhecida apenas por P.C. (nada a ver com o partidão ou com o caixa 2 de Collor, claro).
O boteco funciona no largo do Paissandu desde a sua inauguração, em 1922 - mesmo ano da Semana de Arte Moderna. O nome não veio por acaso. Seu dono se chamava Odílio Chiqueni (daí vindo o Chic). E o lugar era mesmo aristocrático - balcões e mesas em mármore italiano de Carrara, azulejos e cristais franceses, sinuca inglesa importada. Logo tornou-se ponto de encontro de artistas, intelectuais, políticos e boêmios. Onde podiam ser vistos Jânio Quadros, Mario de Andrade, Murilo Mendes, Nelson Gonçalves, Oswald de Andrade e Adoniran Barbosa que ali compôs muitos de seus sucessos, entre eles "Viaduto Santa Efigênia".
O sanduíche nasceu em 1933. O próprio Casimiro (Pinto Neto) contou, ao historiador Luciano Dias Pires, como tudo aconteceu. "Estava com muita fome, naquela noite", disse ele. "Chegando atrasado ao bar para uma partida de sinuca, quis comer algo substancioso e nutritivo. Tinha lido um livreto de alimentação para crianças, da Secretaria de Educação e Saúde, escrito pelo ex-prefeito Wladimir de Toledo Pisa.
Cheguei junto ao cozinheiro Carlos e falei: Abra um pão francês, tire o miolo e bote um pouco de queijo derretido dentro". Carlos já ia fechando o pão quando Casimiro disse "Calma, falta um pouco de albumina e proteína nisso, bota umas fatias de rosbife junto com o queijo". Carlos já ia fechando de novo o dito pão quando ele tornou a falar "falta vitamina, bota aí umas fatias de tomate". O gosto ficou fantástico. Quando já ia no segundo sanduíche, chegou o amigo Quico (Antonio Boccini Jr.), que também provou e também gostou. Então gritou para um garçom russo do bar, chamado Alex: "Me dê um desses do Bauru".
Os amigos foram experimentando, o nome foi ficando, e a receita foi se espalhando. Ainda ganhando novos ingredientes - fatias de pepino, vários tipos de queijo, presunto, orégano. O pão francês algumas vezes é substituído pelo de fôrma. Tão variadas foram ficando as receitas que os habitantes de Bauru, preocupados com as alterações na receita, resolveram transformar a fórmula original em lei (Lei Municipal 4314, de 24/06/98). Casimiro Pinto Neto, só para lembrar, foi o primeiro "Repórter Esso" da capital paulista, diretor da Radio Panamericana (depois Jovem Pan) e da TV Record. Era bajulado por empresários e políticos, muitos, inclusive o interventor Adhemar de Barros. Mas sua fama não veio nem do direito, nem da política, nem dos microfones. Mas da culinária.
Ingredientes:
- 3 pães franceses;
- 300 gr de rosbife fatiado finamente;
- 80 gr de queijo prato;
- 80 gr de queijo suíço;
- 80 gr de queijo estepe;
- 10 gr de queijo provolone;
- Água o quanto baste;
- ½ colher de sopa de manteiga;
- 6 rodelas de tomate;
- 6 fatias de pepino;
- Sal a gosto;
Preparo:
- Coloque a peça de lombo paulista inteira, sem nenhum tempero, em chapa de ferro quente. Asse dos dois lados - até que fique assada por fora e cor de rosa por dentro. Deixe esfriar e corte em fatias bem finas.
- Fatie os queijos. Leve uma panela ao fogo com água. Acrescente a manteiga e aqueça, até que se forme uma camada de óleo por cima. Abaixe o fogo. Coloque nessa água os queijos, mexendo sempre, até conseguir uma pasta uniforme.
- Corte o pão no sentido do comprimento. Retire o miolo. Coloque 4 fatias de rosbife, temperadas com sal. Coloque, sobre o rosbife, duas rodelas de tomate e duas de pepino (que devem antes ficar de molho por 4 dias, em azeite e vinagre). Acrescente a pasta de queijo. Feche o sanduíche. Faça um corte diagonal e sirva.
Fale com Lecticia Cavalcanti: lecticia.cavalcanti@terra.com.br
Terra Magazine
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