Ceia de Natal

INGREDIENTES:
PARA O PATO: 2 patos, 4 cenouras, 2 talos de salsão, 2 maços de salsa, 4 folhas de louro, 2 ramos de segurelha, 4 dentes de alho amassado, 4 cebolas picadas, ½ garrafa de vinho branco, sal e pimenta, manteiga
PARA O MOLHO: 3 copos de água com 2 tabletes de caldo de carne dissolvido, 2 copos de suco de laranja coado, 4 colheres de sopa de Grand Marnier, 4 colheres de sopa de açúcar, roux (2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de trigo)

PREPARO:
- Lave o pato, esfregue limão, sal e pimenta por dentro e por fora do pato. Coloque em uma assadeira. Junte os demais ingredientes picados, cubra o pato com papel laminado e coloque na geladeira de véspera.
- No dia seguinte tire da geladeira e coloque muita manteiga, por dentro e por fora do pato. Junte os temperos que estavam nele desde a véspera e com um pouco do caldo. Aqueça o forno e asse durante 2 ½ hora sem papel laminado, e molhando com o caldo de vez em quando. Está no ponto quando espetando um garfo, sair dele um líquido branco.
MOLHO:
- Quando o pato estiver pronto, tire da assadeira e coloque em outra assadeira com a gordura que saiu quando foi assado. Cubra com papel e esquente na hora de servir.
- Coloque a assadeira em que o pato foi assado no fogo alto, para queimar um pouco. Vá colocando o caldo de carne misturado com a água, para ir largando um molho escuro. Coe e vá reservando.
- Em outra panela, faça um caramelo com o açúcar, sem deixar queimar.
- Acrescente no caramelo o caldo da assadeira e mexa até incorpar.
- Adicione o suco de laranja, o grand marnier, o roux, deixe o molho apurar. Na hora de servir, corte o pato em fatias e cubra com o molho. Enfeite com gomo de laranja e cenoura caramelada.

INGREDIENTES: 1 kg de presunto, 1 lata de creme de leite, 1 lata de ervilha, 1 pacote de sopa de cebola, ½ copo de vinho branco.

PREPARO:
- Pegue 1 kg de presunto tender (ou 1 kg de galinha) e corte-o em quadrados.
- Passe no liquidificador 2 cebolas, já refogadas na manteiga, vinho branco, ketchup, molho inglês e páprica.
- À parte cozinhe 1 pacote de sopa de cebola e 3 copos de água. Depois peneire. Junte ½ litro de leite com maisena até ficar com uma boa consistência . Junte à mistura, anteriormente passada no liquidificador.
- Quando começar a ferver, coloque o presunto.
- Na hora de servir, acrescente o creme de leite com soro, a ervilha e o champinhon.

INGREDIENTES: 4 lagostas grandes de 350 gr, 1 litro de vinho branco seco, 5 folhas de louro, 3 colheres de ervas de Provence, 1 xícara de vinagre de vinho branco, sal e pimenta.
MANTEIGA COM ERVAS: 100 gr de manteiga com sal, 1 molho de salsa, 1 colher de café de ervas de Provance, 1 colher de café de vinho branco seco, 5 dentes de alho, 150 gr de farinha de pão.
MOLHO: ½ litro do caldo da lagosta, ½ litro de vinho branco seco, 2 cebolas, 500 gr de creme de leite, 200 gr de polpa de tomate, 1 dose de conhaque, 3 colheres de farinha de trigo, 50 gr de manteiga com sal, 2 colheres de café de extrato de tomate, 3 dentes de alho, sal e pimenta.

PREPARO:
- Cozinhe a lagosta em vinho, vinagre, folhas de louro, ervas de Provence, sal e pimenta, com um espeto de madeira enfiado nas costas.
- Tire do fogo, abra com a tesoura, tire da casca, corta em medalhões, volte para a casca, cubra com a manteiga de ervas e leve ao forno bem quente, para gratinar.
MANTEIGA DE ERVAS: misture a manteiga, a salsa, as ervas de Provance, o vinho branco, o alho e a farinha de rosca.
MOLHO: deixe reduzir, no fogo, o caldo que ficou da panela onde foram cozidas as lagostas. Quando estiver reduzido pela metade, junte a polpa de tomate, o alho, a cebola, o conhaque, o extrato de tomate. Mexa com o batedor e vá juntando o creme de leite batendo sempre. Junte a manteiga, a farinha. Verifique o sal e a pimenta.
MONTAGEM: arrume a lagosta no prato. Junte batatas cozidas e passadas na manteiga.

INGREDIENTES:
30 cajus, 3 kg de açúcar, ½ litro de água e ½ litro do suco do caju

PREPARO:
1. Não retire as peles do caju. Fure com garfo e esprema bem o suco.
2. Leve ao fogo brando com água, suco e metade do açúcar. Há quem prefira usar mel de engenho no lugar do açúcar.
3. Quando os cajus estiverem cozidos, junte o restante do açúcar até formar mel grosso e escuro. Retire os cajus, sem a calda, e deixe secar por 24 horas, em cima de urupema. Expondo ao sol, durante o dia.
4. Guarde em recipiente fechado, para não açucarar.

INGREDIENTES: 5 ovos inteiros, 150 gr de tâmaras picadas, 150 gr de amêndoas picadas, 150 gr de açúcar, 2 colheres de chá de maisena, 300 gr de açúcar para caramelizar a forma, 500 gr de creme de leite fresco.

PREPARO:
- Bata levemente os ovos inteiros. Misture o açúcar e a maisena, até dissolverem completamente. Passe pela peneira fina.
- Adicione as tâmaras e as amêndoas e mexa bem.
- Caramelize uma forma de canudo e despeje a mistura. Leve ao banho-maria até assar.
- Deixe esfriar e leve à geladeira.
- Desenforme, preferencialmente no dia seguinte.
- Sirva com creme batido (bata o creme de leite até encorpar, ficar espesso; mas antes do ponto de chantilly.)

INGREDIENTES: 2 kg de mangaba bem madura , 500 gr de açúcar, 1 caixa de creme de leite.
PREPARO:
1. Deixe as mangabas de molho por 1 hora, para retirar o leite. Escorra e lave.
2. Misture mangaba e açúcar, com as mãos. Passe tudo na peneira. Congele essa polpa.
3. Dia seguinte, bata a polpa no liquidificador e passe em peneira bem fina. Volte ao liquidificador. Junte o creme de leite. Deixe no congelador, até endurecer. Bata tudo novamente no liquidificador. Congele. Está pronto para servir.