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Lecticia Cavalcanti
Do Recife (PE)

Segunda-feira, na Academia Pernambucana de Letras, tomou posse a "rainha" Marly Mota. Assim se referiu a ela, em belo discurso de saudação, o grande pernambucano Marcos Vilaça. Um título muito bem merecido, por lhe sobrar nobreza na aparência e nos gestos. Lembro bem da primeira vez que encontrei Marly e Mauro Mota, em almoço, na casa dos Vilaça. Ele impressionava pelas histórias que contava; e ela, por seu jeito elegante e doce.

Marly é pintora e escritora já consagrada. O que nem todos sabem é que, não fosse pouco, também sabe ser uma exímia cozinheira. Disso também nos falou Vilaça, no seu discurso, lembrando as tapiocas ensopadas no leite de coco servidas, por ela, em fins de tarde. Para ele, "as melhores do mundo".

Tapioca com goiabada

Só para lembrar, a origem dessa tapioca remonta aos primeiros anos de nossa colonização. Da goma da mandioca espremida (tipioka), depositada na primeira prensa e posta em alguidar para "serenar" por um dia, os índios faziam beiju (mbeiyú - "enrolado", em tupi). Um beiju que passou a fazer parte da dieta de todos os navios que daqui voltavam ao Reino: "Costumam levar para o mar matalotagem de beijus muito torrados, que duram um ano e mais sem se danarem como a farinha", assim escreveu Gabriel Soares de Sousa (em "Tratado Descritivo do Brasil").

Aos poucos foram sendo, beijus e tapiocas, aperfeiçoados por portuguesas e africanas. E ganhando variações. Tantas que resultaram, hoje, de muitos tipos, merecendo destaque as de coco, queijo de coalho, queijo do sertão e goiabada. Além das ensopadas no leite de coco, bom exemplo da nossa miscigenação culinária - por se usar, na receita, mandioca (alimento indígena), leite de coco (africano) e mais açúcar, canela e sal (português).

No chá da Academia Brasileira de Letras, Vilaça - duplamente imortal, em Pernambuco e no Brasil - introduziu o bolo de rolo, servido todas as quintas-feiras, na sala ao lado da biblioteca, sempre às 15:00 h. Iguaria reservada só aos imortais e a uns poucos convidados. A mesa tem lugar para 20 pessoas, mas as cabeceiras ficam sempre vazias. Por não dar sorte a quem nelas se sentar, segundo a lenda - que mais de um imortal virou vaga, depois de sentar ali.

"Nesta mesa, encontra-se o que há de melhor no lanche brasileiro", afirma Nélida Piñon, gourmet confessa. E só quem viu aquela mesa sabe que é mesmo uma epifania de todos os sabores brasileiros: bolo de aipim com coco (o mais disputado), bolo inglês, pastel de carne (em formato de meia lua), sanduíche de peito de peru e queijo, empadinhas de camarão e bacalhau. Para beber chá, café, sucos de fruta e vinho do Porto.

Quem sabe agora, com Marly na Academia Pernambucana, essas benditas tapiocas vão passar a frequentar as reuniões quinzenais no velho Solar do Barão Rodrigues Mendes. Por tudo, então, parabéns - a Marly, a Vilaça e à Academia.

TAPIOCA ENSOPADA NO LEITE DE COCO

Ingredientes:
½ kg de goma de mandioca
1 pitada de sal
Leite de coco
Açúcar

Preparo:
- Lave a goma, misturando com bastante água. Depois coe, espremendo em um pano.
- Coloque a goma em um recipiente e cubra com água. Deixe assim por um dia, com o cuidado de cobrir para que não entre sujeira.
- Escorra a água. Depois seque a goma (colocando a goma escorrida sobre um pano para que absorva toda a umidade). Na hora de usar, peneire e junte o sal.
- Coloque uma frigideira bem seca no fogo. Cubra com uma camada bem fina de goma. Quando estiver se soltando, vire para assar do outro lado. Retire da frigideira, dobre em quatro e arrume em um prato.
- Misture o leite de coco com açúcar e vá regando as tapiocas, bem lentamente, até que estejam bem molhadas. Polvilhe com canela e sirva.

Fale com Lecticia Cavalcanti: lecticia.cavalcanti@terra.com.br

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