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Lecticia Cavalcanti
Do Recife (PE)

Cocada: doce favorito de muitos brasileiros famosos
(Foto: Revista Menu)

Novamente com a palavra, os leitores. Agora foi Norma Gerjoy para dizer que, folheando História dos Sabores Pernambucanos, lembrou a cozinha de sua avó Evangelina - "fogão de lenha, liquidificador coberto com um paninho de crochê, tachos, panelas de barro, colheres de pau. Das suas mãos saiam compotas, pernil de porco que só ela sabia fazer, a cabidela, a buchada. Sua comida era mágica por ser feita com suas mãos amorosas e os ingredientes que ela buscava no próprio quintal".

Disse também que sua avó "odiava coisas como margarina e colorantes. Os ovos só das suas galinhas, poderosas poedeiras, café só em grão pisado no pilão com açúcar mascavo e peneirado com um pano. Manteiga, essa só da importada; e estrato de tomate, ou qualquer coisa em lata, ela dizia que era veneno".

Sem contar que, em alguns dias crianças simplesmente não podiam entrar na cozinha. Era quando ela fazia pão-de-ló, "para que o bolo não solasse". Por fim, disse que com a avó aprendeu sobretudo que "cozinhar é um gesto de amor". Assim seja então, Norma, para sempre.

Já Malu é uma menina bonita de 6 anos, inteligente e de muito bom gosto. Aqui pra nós, como são todas as netas - ao menos pelos olhos de suas avós. No caso, essa avó é a querida amiga Iara Gouveia. Ocorre que o doce preferido da neta é cocada. Dela e de tantos brasileiros famosos, entre eles Machado de Assis, Rubem Braga, Jorge Amado, Raquel de Queiroz. Para Gilberto Freyre, inclusive, é "o mais brasileiro dos doces".

Aconteceu que Malu, ao ver a avó chegar em casa com o livro, procurou ela mesma a receita de cocada. E pediu para fazer. Foi atendida logo, que avó é prá isso mesmo. Seu papel é obedecer aos netos. Assim se dá comigo, quando Luiza ordena com os dedinhos. Com Iara, também, claro. E, desconfio, que com todas as avós do mundo.

RECEITA: COCADA

INGREDIENTES:
3 cocos ralados
1 coco cortado em pedaços bem pequenos
800 g de açúcar
1 lata de leite condensado

PREPARO:
- Leve ao fogo coco ralado, coco cortado em pedaços, açúcar e leite condensado.
- Mexa até que solte do fundo da panela. Para que fique com a cor dourada, deixe sem mexer até queimar um pouco no fundo da panela. Mexa novamente, incorporando toda a massa.
- Espalhe em superfície lisa (sem untar) e espere esfriar para cortar.

Fale com Lecticia Cavalcanti: lecticia.cavalcanti@terra.com.br

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